Katkarapu-kylmäsavulohikeitto

Juhlava, maukas ja herättelee kivasti makunystyräisiä kielenpäällä.

Pääsiäisen alkuruoka-asioita miettiessäni, ja ideoita netistä "survaillessani", törmäsin Maku-sivuilla tähän soppaan. Siitä se idea sitten lähti, että tästäpä väsään alkuruoka pääsiäispöytään.

Tuunailin alkuperäisreseptiä hieman. Omaan soppaamme mm. lirautimme himppusen konjakkia, ihan vain aavistuksen tausta-aromiksi, joka toimii kuin aasinsiltana kohti pääruoan timjami-konjakkikastiketta. Lisäsin tuoreita yrttejä, mutta vähensin kylmäsavulohen ja katkarapujen määrää. Halusin keittoon vähemmän sattumia, ja enemmän liemimäistä tuntumaa, kun tarjolla oli vielä "kaviaarimuniakin "kaverina. Jos keittoa tarjoaa pääruokana, saa kalaa- ja rapuja laittaa anteliaammalla kädellä.

Alkuperäisresepti löytyypi täältä ja meidän mukaellusta "juhlaversiosta" tuli sitten tälläinen:

Tomaattinen kylmäsavulohi-katkakeitto

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ tuore chili
1 rkl öljyä
500 g tomaattimurskaa
n. 1rkl tomaattipyrettä
ripaus sokeria
liraus konjakkia
n. litra itse keitettyä kalalientä (tai litra vettä ja 1 kalaliemikuutio)
100 g kylmäsavulohta
100 g pakastekatkarapuja
2 dl kermaa
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipuli

Kuullota kattilassa, öljytilkkasessa, silputut sipulit ja chili. Lisää joukkoon tomaattimurska, pyree, konjakkiliraus, kalaliemi ja keittele tomaattipohjaa jokunen tovi, pyöristä makua tarvittaessa sokerilla. Lisää pienityt kylmäsavulohipalat. Keittele vielä keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää katkaravut ja tuoreet yrtit. Älä enää keitä.

Lopuksi tärkein, eli tarkista maku, suola ym. Sillä kuten kokki Marco Pierre Whitekin eräässä ohjelmassa, vapaasti lainaten totesi: " Aika- ja ainesmäärät ovat VAIN osviittoja, ruoka laitetaan aisteilla; ne kertovat, milloin maut ovat kohdillaan ja ruoka on valmista, ei kello tai reseptien ainesmäärät."

Rahkaherkku x 2

Sitruuna.
Raikas, virkistävä väriltään ja tuoksultaan.
Yksi lempituoksuistani,  omenan ja lakritsin ohella. Voisin nuuskia sitruunan energiaa antavaa tuoksua loputtomiin. Ihana, kirpeä hedelmä!

Tämä rahkaherkku on kuin juustokakku, mutta ilman pohjaa. Sen suutuntuma on höyhenkevyt, ei äkkimakea tai imelä, vaan rahkaisen kermainen ja vienosti sitruksinen. Tarjolle sen voi asettaa jo tunnin odottelun jälkeen, mutta maku paranee, jos malttaa odottaa seuraavaan päivään.

Ja yksinkertaisuutensa vuoksi, tarjoiluvariaatioiltaan tämä jälkkäri on lähes loputon. Sen voit tehdä pieniin purnukoihin valmiiksi jääkaappiin ja tarjolle laitettaessa kasata sen oheen mitä mieli halajaa, oli se sitten murusteltuja keksejä, marjoja, pääsiäisrakeita, jotain rouskuvaista tai hedelmäistä, suklaista..mitä vain!

Villiin ja graafiseen, minun makumaailmaani iskevä, sitruuna-laku versio ei ehkä ihan kaikille maistu, mutta niille, jotka uskaltavat erikoisen suun ilotulistuskokemukseen kokea, suosittelen tätä jännittävää yhdistelmää kokeilemaan.

Perinteisemmässä purkkiherkussa, rahkakakku kohtaa toffee-suklaarakeet. Makean pehmoinen ja turvallinen yhdistelmä, johon ehkä joku marjaisa lisuke sopisi ja antaisi vielä piirun verran kärkeä annokseen.

Aineksiltaan ja tekotavaltaan tämä on helppo sekä nopea. Ja HUOM! Liivatteen voi jättää kokonaan pois, jos haluaa vain pehmeän, kermamaisen lusikoitavan, eikä halua esim. muotoilla kvenellejä.

• 3 liivatelehteä
•  2 -2½ rkl sitruunamehua
• 1 tlk kuohu- tai vispikermaa (2 dl)
• 1 tlk rahkaa ( 250g )
•  ½ dl sokeria
• 2 tl vaniliinisokeria

Pane täytettä varten liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita rahkan joukkoon sokeri ja vanilliinisokeri. Kuumenna sitruunanmehu ja liuota siihen vedestä puristetut liivatteet. Kaada seos rahkan joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää kermavaahto ja sekoita hyvin, mutta "ilmavasti". Kaada täyte pikku purnukoihin, tarjoiluastioihin tai isompaan kannelliseen rasiaan, josta voit lusikoiden avulla ottaa jähmettynyttä rahkaseosta ja tehdä niistä kvenellejä. Anna hyytyä kylmässä; vähintäänkin reippaan tunnin ajan. Hyvin hennot maut tiivistyvät vielä paremmaksi, jos maltat odottaa tarjoilun kanssa seuraavaan päivään.

Tarjoile ja koristele ihan oman mielikuvituksesi ja makumieltymystesi mukaan. Saa olla vapaasti luova ja villi, ihan vaikka "överi" koristelija.

Vuohenjuustobataatit ja pääsiäispöytäpohdiskelua

Niin se vaan taas pääsiäinen kovaa vauhtia lähenee.

Kivaa. Pidän pääsiäisestä kovasti. Pitkä vapaa, luonto herää ja valokuvattavaa ilmestyy luontoon päivä päivältä enemmän. Jollain tapaa se on itselle jopa jouluakin mieluisampi juhla. Se kevään ja uuden alkamisen tuntu on niin voimaakkaasti läsnä, tuntuu kuin kaikki aistitkin lopullisesti heräisivät talviunestaan.

Viime pääsiäisenä meillä herkuteltiin lampaanviululla ja vuohenjuustobataateilla. Lämminsavulohtakin löytyi pyhien ruokapäivistä, sekä tietysti: täytettyjä kananmunia. Jälkiruuaksi pashaa. Perinteisiä klassikoita. Mämmiä ei ollut, sillä se ei minulle oikein maistu.

Harmillista, viime pääsiäisen aikaan, ei blogiharrastukseni, kuvaamisesta puhumattakaan, ollut vielä alkanut, joten kuvamateriaalia näiden mietteideni tueksi ei juurikaan ole. Joitakin vanhalla räpsyllä otettuja otoksia. Onneksi edes niitä.

Mutta mitähän sitä tänä vuonna laittaisi?
Lammasta kenties ...tai voisihan sitä jotain muutakin laittaa. Kokonaisena uunissa paahdettu, yrttinen broilerikin on ihana pääsiäsruoka. Lämminsavulohta on meillä tänäkin vuonna pöydässä. Kiva pääsiäisrituaali, kun savustellaan pihalla kalaa ja kuunnellaan samalla ensimmäisten kevätlintujen lurituksia. Ja savukala, pidän siitä niin kovasti, että voisin elellä vaikka pelkästään sillä.

Vuohenjuustobataatit ovat hyviä. Kirjoitan siksi niiden reseptin tähän  ylös, vaikkei niitä ehkä tänä vuonna itse tehdäkään, sillä tekee mieli kokeilla taas jotain uutta lisuketta.

Mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan, jos on ideanpuutosta tai  kaipaa vaihtelua esim. perinteisten valkosipuli- tai kermaperunoiden tilalle.

Vuohenjuustolla täytetyt bataatit

• 3 keskikokoista bataattia

• öljyä

• ½ tl suolaa

• mustapippuria

Täytteeseen:

• ½ dl kermaa

• 1 rkl voita

• n. 180g vuohenjuustoa

• ½ tl suolaa

• pippuria

• tuoretta timjamia

Pese bataatit, kuivaa ja halkaise pituussuunnassaan. Asettele uunipellille leikkupinta ylöspän ja sipaise niille vähän öljyä sekä mausta. Paista 200 asteessa noin 50 min, tai kunnes ovat "koverrettavassa kunnossa", eli sopivan pehmeitä ja kypsiä.

Koverra bataateista sisukset kulhoon, jätä kuoret odottamaan pellille. Tee täyte. Lisää bataattien sekaan kerma, voi, paloiteltu vuohejuusto sekä suola ja pippuri. Soseuta sauvasekoittmella tai sähkövatkaimella pehmeäksi. Lusikoi seos takaisin bataatin kuoriin ja laita uuniin lämpenemään hetkeksi. Koristele tuoreella timjamilla ja herkuttele esim. lammas- tai karitsapaistin kera. Maistuu myös broilerin lisukkeena, tai vaikka ihan omana ruokalajinaan, kasvisruoka-annoksena.

Lämpimästi Tervetuloa!

Tästä se alkaa.
Onni on lauantai -blogini rinnalla kulkeva ruokablogi; Helmipuuroa.

Helmipuuro on pyörinyt mielessäni, jostain syystä, jo pitkään.
Sanana se on kaunis. Mielikuva tuo mieleen erikoisen yhdistelmän valkoisia, hohtavia helmiä ja ruokaa. Tällä hauskalla puurolla on myös minulle nostalgiamerkitys. Lapsena meidän ruokapöytään kuului helmipuuro, joka silloin tosin muistutti minusta enemmän sammakonkutua, kuin puuroa.

Onni, helmipuuro ja lauantai.
Siinä on sanoja, jotka tuovat minulle lämpöisen olon ja mielen. Onni on jo Lauantain kanssa päiväkirjani otsikkona, niin laitetaan tämä herttainen Helmipuuro sitten tälle blogille nimeksi.

Tuosta puuromuistosta muuten juolahti mieleeni toinenkin ruokamuisto, tai pikemminkin paljastus, joka liittyi niin ikään valkoiseen maitoruokaan. Olen koko aikuisikäni parjannut makaroonivelliä, kertonut miten sitä inhoan ja paatoksella paasannut, ettei turhempaa ja mauttomampaa ruokaa voi maa päällään kantaa. Vaan mitäpä ällistyksekseni huomaan äidin ylöskirjaamista muistiinpanoista lapsuusajoiltani! Siellä seisoo ilman erehdyksen mahdollisuutta, että viisivuotiaani lempiruokiini kuuluivat:

Makaroonivelli, maksalaatikko ja veriletut.

Tähän sopii paremmin kuin hyvin lainaus Muumilaaksosta:

" Sinä olet omituinen lapsi" 

"-Siitä voit olla varma."

 Vastasi Pikku Myy.

Ensimmäisessä Helmipuuro-postauksessa on sekalainen kuvakavalkaadi MUUTAMISTA ruoka- tai ruokakuvapostauksista, joita tuonne päiväkirjablogini puolelle olen tehnyt kuluneen vuoden aikana. Olkoon tämä aasinsiltana ja ennakkosilmäyksenä sille, millaiselta tämä ruokablogi tulee kenties näyttämään, jahka vauhtiin kunnolla pääsee.

Helmipuuro-blogi poikkeaa Onni on lauantaista siten, että tänne ei tule postauksia päivittäin, vaan sitä mukaa, kun ruokaan liittyvää materiaalia ja idoita ilmestyy ja/tai haluan niitä muistiin pistää.

Mutta nyt...
Pidemmittä puheitta, jos kuvien myötä kiinnostus heräsi ja vesi kenties ihan herahti kielelle,niin tervetuloa katselemaan minkämoisia sörsseleitä ja älynväläyksiä tänne jatkossa ilmaantuu.

Jk. Huomenna on jo ensimmäinen virallinen resepti- ja ruokapostaus luvassa...

Broileria, valkosipulia ja tuhtia punaviiniä, keväisessä illassa.

Vappuna oli pullabuffetti, eli lihaisia ja kalaisia pyöryköitä soosseilla...

Itse tehtyjä burgereita ja iloiset iltamat.

Kotiväen luona tehty kunnon kotruokaherkkuja, lasagnea,
 lindströminpihvejä, uunijuustoa, grillikylkeä ym..

Mansikkakakkua kesätunnelmissa.

Haukisaaliista väsättiin herkullisia murekepihvejä.

Banaanit lastuiksi ja kuivuriin, terveellistä naposteltavaa.

Sadonkorjuusoppaa...

Kaurabanaanilettuja, sitruunasiirappia ja tyrnimarjoja.

Kanttarellien aikaan...

Kotitekoisia pitaleipiä, joiden väliin kaupantätien pulled porkkia.

Siskon tekemiä muhevia ja maukkaita muffinseja.

Välillä jäähdyteltiin omatekoisilla mehujäillä...

Herkuteltiin keveällä vadelmakakulla...

Kesällä poimimistamme nokkosista sai broilerinleikkeet herkullisen täytteen.

Venetsialaisissa hauduteltiin häränhäntiä.

Syyssatoa on pistetty purkkeihin ja purnukoihin.

Juuressadosta saatiin samettista sosekeittoa...

Ja punujuuria lisättiin syksyisiin "jauheliha-pyypaisteihin".

Omenasato pantiin poralla siivuiksi.

Itse savustettua lohta ja nokkoslettuja.

Talvisia pasteijaherkkuja ja kuuma kahvia lämmikkeeksi...

Pyhäinpäivän tunnelmia, paistia, kasviksia, valkosipulikermaperunoita ja pullakaffet.

Vuohenjuustobroileria ystävänpäivänä.

Rakkaus-suklaasalamia..salainen lemmenainesosa: apila.

Kukkakaaliriisiä ja jauhelihacurrya arkeen.

Herkut, mutta terveelliset kauraletut, täytteenä jogurttia ja rahkaa, marjoja sekä suklaa-pähkinärouhetta.

Lohi- ja ilmakuivattusalamitäytteisiä bageleita.