Pirskeet pöytään pikana

Rieskakakkunen viinisuolaheinällä ja naudanpaisti suolalihalla

Peruna-paprikatortilla

Kuusamon muikkuja tomaattikastikkeessa

Savustettuja silakoita

Lohipullia tillitäytteellä

Kasvispyöryköitä

Basilikakuorrutteiset lihapullat

Iloinen italiansalaatti

Kasvisraasteita

Tomaattisalaattia ja vuohenjuustoa

Tomulla tuunatut tuulihatut

Herukka-valkosuklaa kääretorttua

Jäätelöbaari

Grilli oli kuumana makkaran paistajille:  tarjolla mm.raaka-makkaroita ja erilaisia makuvaihtoehtoja

🍢🍢🍢

Kun ei ollut ylen määrin aikaa, mutta haluja oli laittaa pöytään silmän ja suun iloa, niin pöytään kannettiin valmista tai hieman "tuunausta" vaativaa vatsan täytettä. Ja hyvi maistui, eikä kenenkään tarvinnut hautautua kyökkiin. Niin oli vilskettä ja touhua, etten tullut kaikkea edes kuvanneeksi.

Rieskakakkunen

• Peruna- tai muita rieskoja

Päälle:

• Chilikermajuustoa

• Viinisuolaheinää

• Suolanautaa

• Parmesaani tai chilijuustolastuja

Rieskan (rieskojen) päälle siivutellaan chilikermajuustoa. Käytetään hetki uunissa tai grillissä, niin että juusto sulaa. Lämpimän rieskan päälle levitellään viinisuolaheinä ja suolanauta, halutessa vielä uuden sipulin varsisilppua ja parmesaani tai chilijuustolastuja. Leikellään annospaloiksi tarjolle.

Tuunatut pullasuupalat

• Lohipyöryköitä

• katkarapu- tai yrttituorejuustoa

• tilliä tai uutta sipulia

• Lihapullia

• tomaattista soossia, meidän tarjoiluklassikko chilinen tomaattisoossi

• tuoretta basilikaa

Kalaversio:
Lämmitettyihin lohipyöryköihin tehdään halkio, johon lisätään nökäre haluamaansa tuorejuustoa. Koristellaan yrteillä. Päälle vielä puristus sitruunamehua. Isketään coktail-tikkuun.

Lihaversio:
Lämmitetyt lihapullat pyöräytetään kevyesti tomaatisessa soossissa ja sen jälkeen basilikasilpussa. Isketään edellisten tavoin haluamiinsa tikkuihin suuhun poimittavaksi.

Peruna-paprikatortillapalat

• 8 kananmunaa

• 1 punainen paprika

• pari uutta sipulia varsineen

• 3 keskikokoista keitettyä perunaa siivuina

• (juustoraastetta)

• suolaa ja pippuria

Pilkotaan pesty paprika pieniksi kuutioiksi, leikataan sipuli ohuiksi renkaiksi ja siivutetaan keitetyt perunut. Kuullotellaan paprika-sipulisilppua hetki, lisätään perunat ja kaadetaan päälle suolalla ja pippurilla maustettu, kevyesti vatkattu kanamunamassa. Sekoitellaan massaa hetki, annataan kypsyä miedolla lämmöllä läpikypsäksi. Loppukysennyksen voi tehdä uunissakin.

Tarjoillaan raikkaan tomaattisalaatin kyljessä.

Nokkosilla ja kanttarelleilla täytettyä possufilettä

Ihanaa!
Nokkosaika on käynnistynyt taas.
Helatorstain ja viikonlopun, maanläheinen ja samalla juhlavankin makuinen ja näköinen ruoka, on nokkosten ja kanttarellien  inspiroima. Sen miedot ja maanlaheiset maut ovat samettia suussa ja kaikki keskenään harmoonisessa balanssissa. Me syötiin tällä kertaa rullaa rustiikisti ja  rennosti, mutta tästä saisi näyttävän annoksen juhlavampaankin pöytään.

Oli ihanaa helatorstaina taivaaltaa luonnossa ja katsella, kun maasta ponnisteli vihreitä villien herkkujen alkuja sieltä ja täällä . Korvasieniä ei näkynyt, niitäkin olisi ollut hauska löytää  ja kehitellä jotain kausiherkkua.

Mutta vielä tähän ruokaan, joka piiruakaan liioittelematta onnistui yliodotusten. Tätä tulee takuulla tehtyä useamminkin. Eikä ole liian vaikea tai työläskään, ja valmistuu ihan vaikka grillissä tai kesäkeittiössä. Uunia ei tarvita.

• Possun sisäfile n. 600g
• sinappia
• suolaa, pippuria
• juustoa (meillä oli ihan tavallista Oltermanni-kermajuustoa)
• sipuli
• kanttarelleja  (muutkin sienet käy)
• n. 2-2,5dl ryöpättyjä ja hienonnettuja nokkosia (joka tapauksessa, meillä oli reilusti..)
• pekonia (voi jättää poiskin)

Aloitetaan paistamalla kanttarellit, ryöpätyt, hienonnetut nokkoset ja silputtua sipuli. Paistamisen tarkoitus on vain höyrystää sienistä ja nokkosista liika neste pois, sekä kevyesti  kypsentää ja pehmentää täytettä. Maustetaan seos jo tässä vaiheessa suolalla ja pippurilla.

Possun sisäfile avataan filerointiveitsellä levyksi. Avattua filettä voi vielä kevyesti nuijia lihanuijalla kauttaaltaan tasaisen paksuksi. Levyn päälle levitetään kevyt kerros sinappia ja sen päälle laitetaan juustoraaste (tai ihan vain juustohöylällä veistetyt juustosiivut, kuten allekirjoittanut teki). Juusto saisi olla maultaan mietoa, että se ei liikaa peitä kanttarellien ja nokkosten makua. Juuston tarkoitus on lähinnä sitoa ja pitää file mureana. Sisäfilehän helposti kuivahtaa, etenkin jos sitä unohtuu paistelemaan liian kauan.

Sitten levitetään runsas nokkos-sienitäyte ja rullataan koko komeus tiiviiksi rullaksi. Rullan ympärille voi halutessaa pyöritellä vielä pekonisiivuja, ne takaavat omalta osaltaan sen, että rullasta ei tule liian kuiva. Kiinitellään rullan sauma vielä coktail-tikuilla.

Filerullan voi paistaa kokonaisena grillissä, tai paistinpannulla, kuten me teimme. Paistinpannulle rulla leikattiin kahteen osaan. Paistetaan n. 20 minuuttia, kohtalaisella lämmöllä, säännöllisesti käännellään, että pekonit eivät pala ja rulla kypsyy tasaisesti.
Annetaan vetäytyä hetki foliokääreessä ennen herkuttelua.

Jk. Maistuu myös seuraavana päivänä, grillissä lämmitettynä 😋.

Äitienpäivän menu

🌸 Lohisuupalaset

🌸 Belugalinssi-grillikasvissalaatti

🌸 Makkara-chilipullavartaat

🌸 Mansikkasorbetti

(Ihan alkuun pahoittelen kuvia, joiden sommitteluun en ehtinyt lainkaan käyttää aikaani, räpsin nopsaan sieltä ja toisen täältä, joten kuvadokumentointi on siis mitä on...)

Äitienpäivän ruoka valmistui grillissä ja mansikkainen herkku pistettiin edellisenä iltana pakastumaan. Sorbettiin tarvitsin vain kananmunan valkuaiset, joten keltuaisista ajattelin kehitellä sitten jonkinlaisen salaatinkastikkeen.

Noh, siitä tuli oikeastaan koostumukseltaan majoneesimainen, mutta niin hyvä maultaan, että hihkaisin ilosta! Monikäyttöinen, toimii salaatinkastikkeena, kun sitä ohentaa reippaasti vedellä tai paksuna versiona se on mainio käyttää majoneesin tavoin; dippinä tai hampurilaisen välissä.

Itse käytin sitä lämminsavulohisuupalasissa ja pöydässä grillisalaatin ohessa. Onneksi kirjasin koko ajan ylös mitä soossin laittelin, niin voin tehdä tätä toistekin. Öljyä tosin  lirutin suoraan pullosta, mutta arvio pitänee aika hyvin paikkansa.

Menuu oli mielestäni kesäinen, jälkiruokaa myöten, joten toimii helteisenkin kesäviikonlopun helppona tarjoiltavana.

Lohisuupalaset ja vartaat ovat vain helppoja kasattuja juttuja, että niiden ohjetta en sen kummemmin tänne laita. Vartaita kun voi laitella oman maun ja löytyvien raaka-aineiden mukaan, ja savulohisuupalaset kasasin nopsaan valmiiden keksien päälle.



Salaatinkastike tai majoneesi-soossi

• 2 keltuaista

• 2 tl väkiviinaetikkaa

• 2 rkl sinappia ( itsellä oli väkevä ja sokeriton)

• 2 tl suolaa

• 2 rkl sokeria

• 2 tl mietoa paprikajauhetta

• 2 valkosipulin kynttä

• n. 1-1½ dl mietoa ruokaöljyä 

• vettä ohentamiseen

Tajusin juuri, että kaikkea olin näköjään laittanut kaksi, paitsi öljyä!

Helppo soossi syntyy näin: Laita keltuaiset, etikka, sinappi, murskatut valkosipulit ja mausteet kulhoon. Sekoita. Lisää öljyä pienissä erissä tai nauhana, sekoita koko ajan kunnes koostumus on paksuhko tai haluamasi. Vettä varovasti lisäämällä voit säätää soossia ohuemmaksi, salaatinkastikemaiseksi. Itse tein koko soossin sauvasekoittimella käden käänteessä, (kun oli kiire saunaan), mutta tämä onnistuu ihan käsipelillä vispaamallakin.

Mansikkasorbetti, kookosvivahteella

• 2 valkuaista

• 3-4 rkl sokeria

• 250 g kohmeisia mansikoita

• n. 1 tl vaniliasokeria

• 2 rkl kookoshiutaleita

Soseuta kohmeiset mansikat sokereiden ja kookoshiutaleiden kanssa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita molemmat elementit keskenään ja pistä pakastimeen jäätymään. Peitä kannella tai kelmulla. Käy välillä sekoittelemassa sorbettimassaa, niin koostumuksesta tulee parempi.
Ota jääkaappiin n. 20 minuuttia ennen tarjoilua, että saat massasta helpommin sorbettia tarjolle.

Kookoshiutaleet voi jättää kokonaan pois. Keskikesän helteille ne sopii; tuovat tropiikin ja pina coladan tuntua viilentävään jääherkkuun. 

Belugalinssi-kasvissalaatti

• 1 dl Belugalinssejä

• 2 dl vettä

• suolaa, pippuria

• oliiviöljyä

• grillattuja paprikoita

• grillattuja kesäkurpitsoita

• grillattua avokaadoa

• kurkkua

• tomaattia

• haluamaasi vihersalaattia

• salaatinkastiketta tai sitruunaa ja oliiviöljyä

Huuhdo linssit. Laita 1/3 linssejä kattilaan ja 2/3 vettä. Kiehauta kypsiksi n. 20-30 minuuttia. Mausta ne lämpimänä suolalla ja pippurilla sekä lirauksella oliiviöljyä. Grillaa haluamiasi kasviksia. Kuutioi sillä välin tomaatti ja kurkku, lisää ne linssien sekaan. Pilko grillatut kasvikset haluamasi kokoiseksi salaatin sekaan: rustiikkinen versio toimii kesäruuassa parhaiten, eli paloja jossa on purutuntumaa ja kokoa. Tarjoa grillatun lihan, kalan, kanan tai makkaroiden ym. kera. Kylkeen vielä soossia, jota yllä väsäsin ja sen mausta hihkuinkin, niin kesä voi alkaa.

Vapun pullapuffetti

Vappu, tuo kevään kepeä vastaanottokarkelo ja työväen sekä opiskelijoiden riemujuhla, on kohta ovella.

Viime vappuna meillä oli pullapuffetti, johon mm. väsäsimme kala- ja lihapullia. Lisäksi nyyttikestiperiaatteella vieraatkin toivat pullia mielensä mukaan mukanaan. "Kaupantätienkin valikoimat" hyväksyttiin pullatarjoiluun, eli kiireisetkin pääsivät pallerokarkeloihin.

Ja kirjohan oli näin ollen varsin kattava ja kiva; löytyi jokaiselle jotain, sillä pyörykkää löytyy valmiinakin niin monen laatuista ja makuista: on kasvista, lohta, kanaa, riistaa, erilaisilla täytteillä, lindströmin tyyliin jne....mitä mieleen melkein juolahtaa.

Tämän pullapuffetti idean halusin jakaa tässä vapun kynnyksellä uudestaan, mutta nyt tänne Helmipuuro -ruokablogin puolelle, jos jollain on suunnitelmissa vappukekkereitä ja miettii mitä laittaa tarjolle. Pulleroiset ovat muuten mainioita myös vappubrunssille tai piknikille.

Viime vapun isännän tulipallot löytyvät täältä ja helpot tonnikala-perunapullat tästä. 😊
 

Taikinatalkoot ja tuoretta tilliä.

Katkarapu-kylmäsavulohikeitto

Juhlava, maukas ja herättelee kivasti makunystyräisiä kielenpäällä.

Pääsiäisen alkuruoka-asioita miettiessäni, ja ideoita netistä "survaillessani", törmäsin Maku-sivuilla tähän soppaan. Siitä se idea sitten lähti, että tästäpä väsään alkuruoka pääsiäispöytään.

Tuunailin alkuperäisreseptiä hieman. Omaan soppaamme mm. lirautimme himppusen konjakkia, ihan vain aavistuksen tausta-aromiksi, joka toimii kuin aasinsiltana kohti pääruoan timjami-konjakkikastiketta. Lisäsin tuoreita yrttejä, mutta vähensin kylmäsavulohen ja katkarapujen määrää. Halusin keittoon vähemmän sattumia, ja enemmän liemimäistä tuntumaa, kun tarjolla oli vielä "kaviaarimuniakin "kaverina. Jos keittoa tarjoaa pääruokana, saa kalaa- ja rapuja laittaa anteliaammalla kädellä.

Alkuperäisresepti löytyypi täältä ja meidän mukaellusta "juhlaversiosta" tuli sitten tälläinen:

Tomaattinen kylmäsavulohi-katkakeitto

1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
½ tuore chili
1 rkl öljyä
500 g tomaattimurskaa
n. 1rkl tomaattipyrettä
ripaus sokeria
liraus konjakkia
n. litra itse keitettyä kalalientä (tai litra vettä ja 1 kalaliemikuutio)
100 g kylmäsavulohta
100 g pakastekatkarapuja
2 dl kermaa
tuoretta tilliä
tuoretta ruohosipuli

Kuullota kattilassa, öljytilkkasessa, silputut sipulit ja chili. Lisää joukkoon tomaattimurska, pyree, konjakkiliraus, kalaliemi ja keittele tomaattipohjaa jokunen tovi, pyöristä makua tarvittaessa sokerilla. Lisää pienityt kylmäsavulohipalat. Keittele vielä keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää katkaravut ja tuoreet yrtit. Älä enää keitä.

Lopuksi tärkein, eli tarkista maku, suola ym. Sillä kuten kokki Marco Pierre Whitekin eräässä ohjelmassa, vapaasti lainaten totesi: " Aika- ja ainesmäärät ovat VAIN osviittoja, ruoka laitetaan aisteilla; ne kertovat, milloin maut ovat kohdillaan ja ruoka on valmista, ei kello tai reseptien ainesmäärät."

Vuohenjuustobataatit ja pääsiäispöytäpohdiskelua

Niin se vaan taas pääsiäinen kovaa vauhtia lähenee.

Kivaa. Pidän pääsiäisestä kovasti. Pitkä vapaa, luonto herää ja valokuvattavaa ilmestyy luontoon päivä päivältä enemmän. Jollain tapaa se on itselle jopa jouluakin mieluisampi juhla. Se kevään ja uuden alkamisen tuntu on niin voimaakkaasti läsnä, tuntuu kuin kaikki aistitkin lopullisesti heräisivät talviunestaan.

Viime pääsiäisenä meillä herkuteltiin lampaanviululla ja vuohenjuustobataateilla. Lämminsavulohtakin löytyi pyhien ruokapäivistä, sekä tietysti: täytettyjä kananmunia. Jälkiruuaksi pashaa. Perinteisiä klassikoita. Mämmiä ei ollut, sillä se ei minulle oikein maistu.

Harmillista, viime pääsiäisen aikaan, ei blogiharrastukseni, kuvaamisesta puhumattakaan, ollut vielä alkanut, joten kuvamateriaalia näiden mietteideni tueksi ei juurikaan ole. Joitakin vanhalla räpsyllä otettuja otoksia. Onneksi edes niitä.

Mutta mitähän sitä tänä vuonna laittaisi?
Lammasta kenties ...tai voisihan sitä jotain muutakin laittaa. Kokonaisena uunissa paahdettu, yrttinen broilerikin on ihana pääsiäsruoka. Lämminsavulohta on meillä tänäkin vuonna pöydässä. Kiva pääsiäisrituaali, kun savustellaan pihalla kalaa ja kuunnellaan samalla ensimmäisten kevätlintujen lurituksia. Ja savukala, pidän siitä niin kovasti, että voisin elellä vaikka pelkästään sillä.

Vuohenjuustobataatit ovat hyviä. Kirjoitan siksi niiden reseptin tähän  ylös, vaikkei niitä ehkä tänä vuonna itse tehdäkään, sillä tekee mieli kokeilla taas jotain uutta lisuketta.

Mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan, jos on ideanpuutosta tai  kaipaa vaihtelua esim. perinteisten valkosipuli- tai kermaperunoiden tilalle.

Vuohenjuustolla täytetyt bataatit

• 3 keskikokoista bataattia

• öljyä

• ½ tl suolaa

• mustapippuria

Täytteeseen:

• ½ dl kermaa

• 1 rkl voita

• n. 180g vuohenjuustoa

• ½ tl suolaa

• pippuria

• tuoretta timjamia

Pese bataatit, kuivaa ja halkaise pituussuunnassaan. Asettele uunipellille leikkupinta ylöspän ja sipaise niille vähän öljyä sekä mausta. Paista 200 asteessa noin 50 min, tai kunnes ovat "koverrettavassa kunnossa", eli sopivan pehmeitä ja kypsiä.

Koverra bataateista sisukset kulhoon, jätä kuoret odottamaan pellille. Tee täyte. Lisää bataattien sekaan kerma, voi, paloiteltu vuohejuusto sekä suola ja pippuri. Soseuta sauvasekoittmella tai sähkövatkaimella pehmeäksi. Lusikoi seos takaisin bataatin kuoriin ja laita uuniin lämpenemään hetkeksi. Koristele tuoreella timjamilla ja herkuttele esim. lammas- tai karitsapaistin kera. Maistuu myös broilerin lisukkeena, tai vaikka ihan omana ruokalajinaan, kasvisruoka-annoksena.

Lämpimästi Tervetuloa!

Tästä se alkaa.
Onni on lauantai -blogini rinnalla kulkeva ruokablogi; Helmipuuroa.

Helmipuuro on pyörinyt mielessäni, jostain syystä, jo pitkään.
Sanana se on kaunis. Mielikuva tuo mieleen erikoisen yhdistelmän valkoisia, hohtavia helmiä ja ruokaa. Tällä hauskalla puurolla on myös minulle nostalgiamerkitys. Lapsena meidän ruokapöytään kuului helmipuuro, joka silloin tosin muistutti minusta enemmän sammakonkutua, kuin puuroa.

Onni, helmipuuro ja lauantai.
Siinä on sanoja, jotka tuovat minulle lämpöisen olon ja mielen. Onni on jo Lauantain kanssa päiväkirjani otsikkona, niin laitetaan tämä herttainen Helmipuuro sitten tälle blogille nimeksi.

Tuosta puuromuistosta muuten juolahti mieleeni toinenkin ruokamuisto, tai pikemminkin paljastus, joka liittyi niin ikään valkoiseen maitoruokaan. Olen koko aikuisikäni parjannut makaroonivelliä, kertonut miten sitä inhoan ja paatoksella paasannut, ettei turhempaa ja mauttomampaa ruokaa voi maa päällään kantaa. Vaan mitäpä ällistyksekseni huomaan äidin ylöskirjaamista muistiinpanoista lapsuusajoiltani! Siellä seisoo ilman erehdyksen mahdollisuutta, että viisivuotiaani lempiruokiini kuuluivat:

Makaroonivelli, maksalaatikko ja veriletut.

Tähän sopii paremmin kuin hyvin lainaus Muumilaaksosta:

" Sinä olet omituinen lapsi" 

"-Siitä voit olla varma."

 Vastasi Pikku Myy.

Ensimmäisessä Helmipuuro-postauksessa on sekalainen kuvakavalkaadi MUUTAMISTA ruoka- tai ruokakuvapostauksista, joita tuonne päiväkirjablogini puolelle olen tehnyt kuluneen vuoden aikana. Olkoon tämä aasinsiltana ja ennakkosilmäyksenä sille, millaiselta tämä ruokablogi tulee kenties näyttämään, jahka vauhtiin kunnolla pääsee.

Helmipuuro-blogi poikkeaa Onni on lauantaista siten, että tänne ei tule postauksia päivittäin, vaan sitä mukaa, kun ruokaan liittyvää materiaalia ja idoita ilmestyy ja/tai haluan niitä muistiin pistää.

Mutta nyt...
Pidemmittä puheitta, jos kuvien myötä kiinnostus heräsi ja vesi kenties ihan herahti kielelle,niin tervetuloa katselemaan minkämoisia sörsseleitä ja älynväläyksiä tänne jatkossa ilmaantuu.

Jk. Huomenna on jo ensimmäinen virallinen resepti- ja ruokapostaus luvassa...

Broileria, valkosipulia ja tuhtia punaviiniä, keväisessä illassa.

Vappuna oli pullabuffetti, eli lihaisia ja kalaisia pyöryköitä soosseilla...

Itse tehtyjä burgereita ja iloiset iltamat.

Kotiväen luona tehty kunnon kotruokaherkkuja, lasagnea,
 lindströminpihvejä, uunijuustoa, grillikylkeä ym..

Mansikkakakkua kesätunnelmissa.

Haukisaaliista väsättiin herkullisia murekepihvejä.

Banaanit lastuiksi ja kuivuriin, terveellistä naposteltavaa.

Sadonkorjuusoppaa...

Kaurabanaanilettuja, sitruunasiirappia ja tyrnimarjoja.

Kanttarellien aikaan...

Kotitekoisia pitaleipiä, joiden väliin kaupantätien pulled porkkia.

Siskon tekemiä muhevia ja maukkaita muffinseja.

Välillä jäähdyteltiin omatekoisilla mehujäillä...

Herkuteltiin keveällä vadelmakakulla...

Kesällä poimimistamme nokkosista sai broilerinleikkeet herkullisen täytteen.

Venetsialaisissa hauduteltiin häränhäntiä.

Syyssatoa on pistetty purkkeihin ja purnukoihin.

Juuressadosta saatiin samettista sosekeittoa...

Ja punujuuria lisättiin syksyisiin "jauheliha-pyypaisteihin".

Omenasato pantiin poralla siivuiksi.

Itse savustettua lohta ja nokkoslettuja.

Talvisia pasteijaherkkuja ja kuuma kahvia lämmikkeeksi...

Pyhäinpäivän tunnelmia, paistia, kasviksia, valkosipulikermaperunoita ja pullakaffet.

Vuohenjuustobroileria ystävänpäivänä.

Rakkaus-suklaasalamia..salainen lemmenainesosa: apila.

Kukkakaaliriisiä ja jauhelihacurrya arkeen.

Herkut, mutta terveelliset kauraletut, täytteenä jogurttia ja rahkaa, marjoja sekä suklaa-pähkinärouhetta.

Lohi- ja ilmakuivattusalamitäytteisiä bageleita.