Nokkosilla ja kanttarelleilla täytettyä possufilettä

Ihanaa!
Nokkosaika on käynnistynyt taas.
Helatorstain ja viikonlopun, maanläheinen ja samalla juhlavankin makuinen ja näköinen ruoka, on nokkosten ja kanttarellien  inspiroima. Sen miedot ja maanlaheiset maut ovat samettia suussa ja kaikki keskenään harmoonisessa balanssissa. Me syötiin tällä kertaa rullaa rustiikisti ja  rennosti, mutta tästä saisi näyttävän annoksen juhlavampaankin pöytään.

Oli ihanaa helatorstaina taivaaltaa luonnossa ja katsella, kun maasta ponnisteli vihreitä villien herkkujen alkuja sieltä ja täällä . Korvasieniä ei näkynyt, niitäkin olisi ollut hauska löytää  ja kehitellä jotain kausiherkkua.

Mutta vielä tähän ruokaan, joka piiruakaan liioittelematta onnistui yliodotusten. Tätä tulee takuulla tehtyä useamminkin. Eikä ole liian vaikea tai työläskään, ja valmistuu ihan vaikka grillissä tai kesäkeittiössä. Uunia ei tarvita.

• Possun sisäfile n. 600g
• sinappia
• suolaa, pippuria
• juustoa (meillä oli ihan tavallista Oltermanni-kermajuustoa)
• sipuli
• kanttarelleja  (muutkin sienet käy)
• n. 2-2,5dl ryöpättyjä ja hienonnettuja nokkosia (joka tapauksessa, meillä oli reilusti..)
• pekonia (voi jättää poiskin)

Aloitetaan paistamalla kanttarellit, ryöpätyt, hienonnetut nokkoset ja silputtua sipuli. Paistamisen tarkoitus on vain höyrystää sienistä ja nokkosista liika neste pois, sekä kevyesti  kypsentää ja pehmentää täytettä. Maustetaan seos jo tässä vaiheessa suolalla ja pippurilla.

Possun sisäfile avataan filerointiveitsellä levyksi. Avattua filettä voi vielä kevyesti nuijia lihanuijalla kauttaaltaan tasaisen paksuksi. Levyn päälle levitetään kevyt kerros sinappia ja sen päälle laitetaan juustoraaste (tai ihan vain juustohöylällä veistetyt juustosiivut, kuten allekirjoittanut teki). Juusto saisi olla maultaan mietoa, että se ei liikaa peitä kanttarellien ja nokkosten makua. Juuston tarkoitus on lähinnä sitoa ja pitää file mureana. Sisäfilehän helposti kuivahtaa, etenkin jos sitä unohtuu paistelemaan liian kauan.

Sitten levitetään runsas nokkos-sienitäyte ja rullataan koko komeus tiiviiksi rullaksi. Rullan ympärille voi halutessaa pyöritellä vielä pekonisiivuja, ne takaavat omalta osaltaan sen, että rullasta ei tule liian kuiva. Kiinitellään rullan sauma vielä coktail-tikuilla.

Filerullan voi paistaa kokonaisena grillissä, tai paistinpannulla, kuten me teimme. Paistinpannulle rulla leikattiin kahteen osaan. Paistetaan n. 20 minuuttia, kohtalaisella lämmöllä, säännöllisesti käännellään, että pekonit eivät pala ja rulla kypsyy tasaisesti.
Annetaan vetäytyä hetki foliokääreessä ennen herkuttelua.

Jk. Maistuu myös seuraavana päivänä, grillissä lämmitettynä 😋.

Tilli-ruiskuorrutetut ahvenfileet

Tänä sunnuntaina olen jotenkin haavematkaillut viime keväässä, toukokuussa, joka tähän aikaan oli jo kesän tuntuinen, kukkivine mustikan- ja tuomenkukkineen.

Kesäfiilistä kaivelin siis pakkasesta. Otin ahvenfileitä sulamaan, ne ovat tosin aika lähiaikoina sinne laitettu, eli tuoreena pakastettu, vaan joutavat jo pannulle pyhäruuaksi. Ajattelin tehdä niihin kevyen ruis-tilllikuorrutuksen ja tarjoiluun tein lisäksi tilliöljynkin, kun tuoretta tilliä minulla on runsain määrin.

Minä tykkään tillistä. Se on kesäsalaatin ehdoton höyste... ja perinteisen "kalan kaverina" käyttötavan lisäksi se sopii muillekin ruuille. Rohkeasti vaan kokeilemaan! Tuore tilli esim. salaatissa, auttaa masu-parkaa sulattamaan raskaammankin grilliruuan ja makkarat, lempeämmin ja nopeammin. Maistuu lisäksi kivasti helle-kesältä.

Sunnuntaikahvilla maistuu mustikkapiiras; eli viimeiset pakastemustikat jotka löysin, viedään nyt.


Paistetut ahvenfileet

• Ahvenfileitä

• ruisjauhoa

• tuoretta tai kuivattua tilliä

• suolaa, pippuria

Silppua tilliä ruisjauhojen sekaan ja painele suolalla maustettuja ahvenfileitä jauhoseoksessa niin, että niiden pintaan jää kepeä jauho-tillikuorrutus. Ei tarvitse olla mikään paksu leivitekerros.
Paista ahvenet voi-öljyseoksessa, kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Tarkista suola.

Tilliöljy

• ½ dl sitruuna-oliiviöljyä

• 1 dl tilliä

• suolaa

Tehdään tilli-öljyseos. Maustetaan tarvittaessa ripauksella suolaa. Erityisen toimiva yrttiöljy, kun tarjolla on kalaa ja uusia perunoita.

Nyt ei ole vielä kotimaisia uusia potakoita saataville, niin mutustellaan tämä annos ruisleivän kanssa.

🌸🌸🌸

Ja sunnuntaikahville siis rahka-mustikkapiirakkaa, joka on tuttu jo tuolta Onni on lauantai-blogin alkuutaipaleelta.

 Mustikka-rahkapiirakka:

•  100g voita tai margariinia
• ½ dl sokeria
• pieni kananmuna tai puolikas
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta

Pohjan päälle; tuoreita tai pakastemustikoita

• 1tlk (250g) rahkaa
• 1 tlk (2 dl) kermaviiliä
• 2 kananmunaa
• ½ dl sokeria
• 2 tl vaniliasokeria

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi.
Lisää muna, vatkaa sekaisin ja lisää sekoitettu venhäjauho ja leivinjauhoseos taikinaan. Sekoita. Levitä taikinaseos voideltuun piirasvuokaan. Ripottele päälle mustikat ja rahkaseos.
Paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 30-45 min. ..Paistoaika siis vähän uunista riippuvainen:) 

Äitienpäivän menu

🌸 Lohisuupalaset

🌸 Belugalinssi-grillikasvissalaatti

🌸 Makkara-chilipullavartaat

🌸 Mansikkasorbetti

(Ihan alkuun pahoittelen kuvia, joiden sommitteluun en ehtinyt lainkaan käyttää aikaani, räpsin nopsaan sieltä ja toisen täältä, joten kuvadokumentointi on siis mitä on...)

Äitienpäivän ruoka valmistui grillissä ja mansikkainen herkku pistettiin edellisenä iltana pakastumaan. Sorbettiin tarvitsin vain kananmunan valkuaiset, joten keltuaisista ajattelin kehitellä sitten jonkinlaisen salaatinkastikkeen.

Noh, siitä tuli oikeastaan koostumukseltaan majoneesimainen, mutta niin hyvä maultaan, että hihkaisin ilosta! Monikäyttöinen, toimii salaatinkastikkeena, kun sitä ohentaa reippaasti vedellä tai paksuna versiona se on mainio käyttää majoneesin tavoin; dippinä tai hampurilaisen välissä.

Itse käytin sitä lämminsavulohisuupalasissa ja pöydässä grillisalaatin ohessa. Onneksi kirjasin koko ajan ylös mitä soossin laittelin, niin voin tehdä tätä toistekin. Öljyä tosin  lirutin suoraan pullosta, mutta arvio pitänee aika hyvin paikkansa.

Menuu oli mielestäni kesäinen, jälkiruokaa myöten, joten toimii helteisenkin kesäviikonlopun helppona tarjoiltavana.

Lohisuupalaset ja vartaat ovat vain helppoja kasattuja juttuja, että niiden ohjetta en sen kummemmin tänne laita. Vartaita kun voi laitella oman maun ja löytyvien raaka-aineiden mukaan, ja savulohisuupalaset kasasin nopsaan valmiiden keksien päälle.



Salaatinkastike tai majoneesi-soossi

• 2 keltuaista

• 2 tl väkiviinaetikkaa

• 2 rkl sinappia ( itsellä oli väkevä ja sokeriton)

• 2 tl suolaa

• 2 rkl sokeria

• 2 tl mietoa paprikajauhetta

• 2 valkosipulin kynttä

• n. 1-1½ dl mietoa ruokaöljyä 

• vettä ohentamiseen

Tajusin juuri, että kaikkea olin näköjään laittanut kaksi, paitsi öljyä!

Helppo soossi syntyy näin: Laita keltuaiset, etikka, sinappi, murskatut valkosipulit ja mausteet kulhoon. Sekoita. Lisää öljyä pienissä erissä tai nauhana, sekoita koko ajan kunnes koostumus on paksuhko tai haluamasi. Vettä varovasti lisäämällä voit säätää soossia ohuemmaksi, salaatinkastikemaiseksi. Itse tein koko soossin sauvasekoittimella käden käänteessä, (kun oli kiire saunaan), mutta tämä onnistuu ihan käsipelillä vispaamallakin.

Mansikkasorbetti, kookosvivahteella

• 2 valkuaista

• 3-4 rkl sokeria

• 250 g kohmeisia mansikoita

• n. 1 tl vaniliasokeria

• 2 rkl kookoshiutaleita

Soseuta kohmeiset mansikat sokereiden ja kookoshiutaleiden kanssa. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita molemmat elementit keskenään ja pistä pakastimeen jäätymään. Peitä kannella tai kelmulla. Käy välillä sekoittelemassa sorbettimassaa, niin koostumuksesta tulee parempi.
Ota jääkaappiin n. 20 minuuttia ennen tarjoilua, että saat massasta helpommin sorbettia tarjolle.

Kookoshiutaleet voi jättää kokonaan pois. Keskikesän helteille ne sopii; tuovat tropiikin ja pina coladan tuntua viilentävään jääherkkuun. 

Belugalinssi-kasvissalaatti

• 1 dl Belugalinssejä

• 2 dl vettä

• suolaa, pippuria

• oliiviöljyä

• grillattuja paprikoita

• grillattuja kesäkurpitsoita

• grillattua avokaadoa

• kurkkua

• tomaattia

• haluamaasi vihersalaattia

• salaatinkastiketta tai sitruunaa ja oliiviöljyä

Huuhdo linssit. Laita 1/3 linssejä kattilaan ja 2/3 vettä. Kiehauta kypsiksi n. 20-30 minuuttia. Mausta ne lämpimänä suolalla ja pippurilla sekä lirauksella oliiviöljyä. Grillaa haluamiasi kasviksia. Kuutioi sillä välin tomaatti ja kurkku, lisää ne linssien sekaan. Pilko grillatut kasvikset haluamasi kokoiseksi salaatin sekaan: rustiikkinen versio toimii kesäruuassa parhaiten, eli paloja jossa on purutuntumaa ja kokoa. Tarjoa grillatun lihan, kalan, kanan tai makkaroiden ym. kera. Kylkeen vielä soossia, jota yllä väsäsin ja sen mausta hihkuinkin, niin kesä voi alkaa.

Kesäkurpitsa-nyhtökauravuoka

Ylkä yllätti eilen ja toi kaupasta tullessaan nyhtökauraa muutaman laatikollisen. Olin samaan aikaan hämmästynyt että iloinen, sillä tämä ruokahan ei välttämättä muuten raavaan rakennusmiehen peruspöperöihin ja kauppalistaan kuulu.

Noh. Minä uudesta raaka-aineesta iloisena ja inspiroituneena rupesin kehittelemään sunnuntai-ruuan, joka täyttäisi kaikkien vastaa ja maistuisi suuhun maukkaalta.

Tämmöisen sain jääkaapin aineksista aikaan. Ja hyvää oli.

Kesäkurpitsa-nyhtökauravuoka

• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa

• porkkana raastettuna

• keskikokoinen sipuli

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 tlk tomaattimurskaa

• paketti tai parikin nyhtökauraa (tai jauhelihakin käy)

• fetaa tai / ja muita juustoja maun mukaan

• yrttejä maun mukaan (basilika, oregano, persilja, jne.)

• ripaus cayene-pippuria

• öljyä kuullotteluun

• suolaa ja pippuria

Pese kesäkurpitsat ja siivuta ne pitkittäin ohuiksi levyiksi. Suolaa pinnat ja anna "itkeä" sen aikaa, kun raastat porkkana, silppuat sipulin sekä valkosipulin. Napakat, pienen kesäkurpitsat ei tätä vaihetta välttämättä edes tarvitse.

Pyyhkäise ylimääräiset nesteet kesäkurpitsojen pinnalta ja grillaa tai paista pannulla siivuja hetkinen molemmin puolin (voi jättää tämänkin tekemättä, mutta sunnuntaina oli aikaa tehdä vähän ekstraa, vuokaan tulee näin syvempää makua).
Jätä paistetut kesäkurpitsasiivut odottamaan latomisvaihetta.

Valmista tomaattinen nyhtökaurakastike. Kuullota tilkassa öljyä sipulit, valkosipulit ja porkkanaraaste. Lisää tomaattimurska, mausta ja anna porista hetki. Maista. Tomaattikastikkeen pitää maistua hyvältä, että koko ruokakin maistuu maukkaalta. Lisää nyhtökaurat ja kuumenna. Älä keitä tai hauduttele pitkään, vain sen verran että nyhtikset lämpenee.

Lado pienen uunivuoan pohjalle kesäkurpitsasiivuja, sen päälle kastiketta ja murustele päälle fetaa. Lado taas uusi kerros kesäkurpitsoja ja kastiketta sekä fetamurua. Päällimmäiseksi tulee kerros kesäkurpitsoja ja halutessa esim. juustoraastetta. Paista uunissa noin puolituntinen, tai kunnes vuoka saa kivaa väriä. Jos et paistanut kesäkurpitsoja ennen uuniin laittamista, vuoka vaatii vähän kauemman aikaa uunin lämpöä.

Vinkki: Tein villinä kokeiluna paistokseni pintaan, juustoraasteen sijaan, nyhtömuru-seoksen.
Eli paistoin pannulla, tilkassa öljyä, nyhtökauraa, johon ripottelin sekaan grillimaustetta. Tästä tuli rapea, pekonimainen muru, jonka sitten ripsottelin uunista otetun kasvivuoan päälle. Lisäksi vielä murustelin väriksi vähän fetaa.

Miehet rakastaa silmillään ja naiset korvillaan ja täällä ainakin tuon lihaisan näköinen ja uskomattoman hyvän makuinen muruseos vuokaruuan päällä, sai kakslahkeisen hymyn korviin ja tyytyväinen syömisen hyminä taas allekirjoittaneen hellahäärijän hymykuopat esiin.

Kikherne-broilerijauhelihakeitto

Keveys, voima, lohturuoka, arki tai vaikka leppoisa viikonloppu, kuten nyt.

Niin... Ja se helppous.
Kaikki nuo yhdistyvät tässä keitossa. On ihanaa, kun ruoka tulee yhdessä astiassa, kotoinen  ruokapatojen tuoksu täyttää hetkessä talon, eikä hellan äärellä tarvitse kökkiä pitkiä aikoja, kun on niin paljon muutakin kivaa tekemistä viikonvaihteessa. Onpa oiva kevyt lounas, jos illalla haluaa   saunan päälle vaikka grillata rapsakkakuorisen lauantai-saunamakkaran, kuten meillä on vähän tämän illan huimissa suunnitelmissa😋.

Kikherne-broilerijauhelihakeitto

• 350 g broilerijauhelihaa

• 1 tlk luomu kikherneitä (heti käyttövalmiita)

• n. 1 l kanalientä (tai vettä ja kanaliemikuutio tai pari)

• iso sipuli

• porkkanoita

• parsaa (itse laitoin tankoparsaa, kun sitä on nyt saatavilla, mutta voi käyttää myös parsakaalia)

• muutama maustepippurit

• kurkumaa jauheena tai raastettuna

• (valkosipulin kynsi raastettuna, halutessaan)

• (curry ruokakermaa, kun sitä sattui olemaan, mutta kirkaslieminenkin keitto on hyvää!)

• suolaa tarpeen ja maun mukaan

Puhdista ja pilko porkkanat, parsat sekä hienonna sipuli.
Ruskista broilerijauheliha kevyesti, silputun sipulin kanssa. Mausta kurkumajauheella ja nakkaa perään kokonaisia maustepippureita puolen kymmentä kappaletta (sekä raastettu valkosipulin kynsi). Minä teen tämän koko keittokomeuden korkeareunaisessa kasarissa, tai kattilassa: yhden keittoastian taktiikalla. Lisää joukkoon porkkanat  ja kaada päälle kanaliemi. Kiehauttele hetken aikaa, niin että porkkanat hiemen pehmenee. Lisää joukkoon valutetut kikherneet sekä halutessasi ruokakermaa.  Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Vappu purkissa

Tämä vappu oli siitä erilainen, että sitä ei tullut vietettyä kotosalla. Ei tullut siis kotiin mitään vappuherkkuja hankittua, vaan perinteiset vappunakit ja perunasalaatit sai nautiskella ihan muissa maisemissa.

Vappupöytään viemiseksi tein kuitenkin jotain pientä; purkkikimaran poikineen. Tulisen pastasalaatin, sitruunamarinoituja punasipuleita (jotka ovat silli- ja kalapöydän painikkeeksi mitä parhaita) ja yhteen purkkiin kokosin jälkkäriksi pikkuruisia donitseja, jotka ostin, sillä en ole oikein "munkinpaistaja" ihmisiä tai hyvä leipomuksissa ylipäätään. Sitten vain simapullo kainaloon ja matkaan😄.

Chilinen pastasalaatti

• tomaattista chilipastaa

• vettä 

• suolaa

• meetwurstia

• porkkanaa

• tuorekurkkua

• suolakurkkua

• persiljaa

• etikkaa

• öljyä 

• sokeria

• suolaa, pippuria

(tai superhelppo ja nopea versio kiireiselle: chilinpastan ja meetwurstin sekaan sekoitellaan valmis raastesalaatti, esim. suvi- tai aurinkosalaatti)

Keitetään pasta pussin ohjeen mukaan, suolalla maustetussa vedessä. Siivilöidään ja huudellaan kylmällä vedellä, jos on kiire, eikä jouda odottelemaan pastan jäähtymistä.
Sekoitellaan haalean pastan joukkoon loraus öljyä, liraus etikkaa, suolaa ja sokerihyppysellinen: tämä seos estää pastaa jumista toisiinsa kiinni ja maustaa makaryllit jo ennen muita aineita.
Suikaloidaan meetwursti ja suolakurkut, raastetaan tuorekurkku ja porkkana. Sekoitellaan kaikki ainekset meheväksi, kosteahkoksi salaatiksi. Maistellaan ja lisätään tarpeen mukaan esim. mausteita, öljyä tai etikkaa jne. Mehevöittämisessä voi käyttää myös valmista salaatinkastiketta tai vaikka kermaviiliä /majoneesia.

Jos on huima kiire, niin kaikki raastettavat ainekset voi korvata käyttämällä valmista kaupan raastesalaattia.  Tällöin salaatti koostuu vain pastasta, metukasta ja siitä valmisraasteesta.

Sitruunamarinoidut punasipulit (Nigella Lawsonin alkuperäisohjetta mukaillen)

• Punasipuli

• sitruunan puristettua mehua

• ripaus suolaa

Punasipuli leikataan ohueksi siivuiksi, pistetään kannelliseen purkkiin ja ripautetaan päälle hippusellinen suolaa. Puristetaan päälle n. puolikkaan, pienen sitruunan mehu. Ravistellaan purkkia oikein olan takaa. Ja katso; punasipulit saavat upean rubiinin ja pinkin sävyn. Maistuu etenkin kalaisien pikkusyötävien kyljessä.